水分既是食品中某些物质的溶剂和载体又是维持食品生物功能，保持其感观质量和食用品质的基本条件，食品加工过程中,水分含量的多少是食品加工工艺流程选择及其工艺参数确定的依据；是控制**终食品质量的重要指标。
目前一般实验室采用的都是国家标准(即直接干燥法),测量食品干燥过程中的水分变化；此法虽然经典,但是需要取样耗时长操作比较繁琐,需多次重复称量才能达到一定的准确度与快检快出的要求；不相适应食品水分检测方法。CSY-L5卤素**水分测定仪从而弥补了以往设备操作繁琐以及质量监督检测中单纯以查、看、审、量、的观感检查和外形质量控制偏差来评判质量优劣的做法，使监督检测检验的结果更具有真实性科学性和**性，对食品加工过程实施实时在线全数检测既节约时间保护环境又降低成本
水分在线检测和离线检测两类离线检测指的是常规取样分析法在线检测指在物料处理过程中的检测此方法又分为在线取样检测和在线无损检测食品加工中**的水分测定方法应该是在线无损检测它有着比常规检测方法更为突出的特点非破坏性随机性远距离探测现场检测且检测数据可连续性采集并通过数理分析和逻辑判断能够比较准确地推定出质量的状况从而弥补了以往质量监督检测中单纯以查看审量的观感检查和外形质量控制偏差来评判质量优劣的做法使监督检测的结果更具有真实性科学性和**性对食品加工过程实施实时在线全数检测既节约时间保护环境又降低成本