有大量科学证据证明，农药不仅会导致中毒，而且在某些情况下，如果在短期内摄入高剂量的农药能够致命，即便是长期接触的农药水平非常低也会引发严重的慢性长期反应。
有机磷农药能严重影响神经系统，尤其是儿童。例如，**近一项在厄瓜多尔进行的研究结果显示，年龄在2至5岁的儿童中，那些生活在使用大量有机磷或其它农药的农田周边城镇中的孩子，与生活地区远离农药的那些孩子相比，表现出的学习能力相对较低，短期记忆能力也较差。一点没有什么问题，但是长期食用当然有危害。多数农药对人和动物都有毒害，大量接触以及误食后会造成急性中毒甚至死亡，也有研究表明，人体通过食物链摄入农药会造成毒性积累。农药对人体的危害相当严重，其“三致”(致癌、致畸、致突变)。
近两年不断被揭露的苏丹红、毛发酱油、瘦肉精、毒大米、地沟油事件，引发国人对中国食品安全问题的思考。当前食品安全面临果蔬农药残留问题，己达到令相关部门高度重视的地步。
农业部曾经在全国24省市调查农畜产品农药残留，结果显示：蔬菜、蛋类受污**重，残留比例分别为33.1%和22.15%。我国农药年均使用量50万吨左右，其中30%被农作物吸收，35万吨流入江河，进入人的食物链。还有在食品加工过程当中加入的各类添加剂，都是对人体极其有害的化学物质。 近年，农产品中毒事件和出口检查受阻被罚事件屡见报端。资料显示：全国年均发生农药急性中毒10万例以上，下面一组数据令人担忧： 2001年，卫生部收到食物中毒报告185起，中毒15715人，死亡146人。2006年，卫生部通过中国疾病预防控制中心网络直报系统共收到全国食物中毒报告596起，中毒18063人，死亡196人，涉及100人以上的食物中毒事件17起。2007年，卫生部于9月12日发布信息指出，仅仅当年8月份，全国（未含港、澳、台）共报告130起突发公共卫生事件，报告病例4929人，死亡54人。
调查表明，对于大田作物，不使用农药要损失30～50%的产量，对于经济作物像蔬菜瓜果，不使用农药，农产品损失率在40～80%，所以，农村普遍使用农药提高作物产量，这些都是果蔬残留大量农药的原因。 果蔬残留农药会对人体造成急、慢性中毒，导致癌症、畸形、突变等危害。为了避免这些危害，人们通常会采用以下方法进行简单的消毒处理：如清水浸泡洗涤、碱水浸泡、高温处理、洗洁精稀释清洗，阳光照射，但这些方法对去除果蔬残留农药效果并不理想。根据研究表明，开水冲刷会导致营养流失50%以上，使用消毒剂容易造成二次污染，阳光照射费时又效果不明显。 原中国军科院总工程师、中国公益事业联合会、中国爱心工程委员会首席顾问朱松春教授指出：日常的蔬菜瓜果清洗方法，对去除食品中的农药残留只起到微乎其微的效果。农药残留是指使用农药后，残存在植物体内、土壤和环境中的农药及其有毒代谢物的量。农药残毒就是残留在食品中的农药毒性。如果未按照国家安全使用规定施用农药和进行农产品采收，或违反国家规定使用高毒农药，农产品就会有农药残毒，就会对食用者身体健康造成危害，严重时会造成身体不适、呕吐、腹泻甚至导致死亡的严重后果。农药残留对人体健康有不良影响，同理，对野生生物和环境也有影响。野生生物也是人类大家庭必不可少的成员，因此，使用农药也要考虑对所有野生生物的不良影响。野生动物也喝被农药污染过的水，也吃残留农药的食物，也可能在喷洒农药时直接沾染农药。结果，野生生物的总数变少，区域分布变窄，种间平衡变坏，**终产生了重要的生态效应 ...... 蔬菜农药残留的确对人体的危害很大，尤其是发育成长中的青少年儿童，直接影响大脑发育和各种器官的发育。蔬菜残留如果是高毒农药会杀死中毒者脑细胞，严重者会致残、致癌甚至死亡。近年来国家农业部对农药的生产和销售都制定了相关规定。尤其对蔬菜农药的使用要求更为严格。大家无需恐慌。
为了减少蔬菜农药残留对大家危害，请大家去超市买菜注意以下六个事项：
1： 选择不易生虫的菜（如生菜、油麦菜、苋菜、孱菜、波菜、葫芦瓜、水瓜、南瓜、茄子等）。2 ：少买反季节蔬菜，少吃易生虫的蔬菜（豇豆、豆角、四季豆、凉瓜、菜心、小白菜、上海青、葱等）.
3 ：看蔬菜的表面，叶色过深、过分鲜艳（可能喷了着色剂）、没有虫吃痕迹都应该小心（尤其易生虫的蔬菜没有虫吃痕迹**可能是生长过程中不间断用药）。
4 ：摸蔬菜表面是否有掉颜色的情况，如果有可能是农药的残留粉体。
5： 闻蔬菜表面是否有异味或臭味，正常蔬菜发出清鲜气味。有异味或臭味可以是喷药后不到安全期提前采摘。
6 ：买回来的蔬菜习惯用清水或盐水泡30—60分钟。